食品真空包裝袋也稱減壓包裝，是依據(jù)大氣壓原理進行的,食品真空包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉爛變質。食品真空包裝袋就是把包裝袋內和食品細胞內的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”的過程。食品真空包裝袋還能防止食品氧化，使食品不變味,變質減少維生素A和C的損失。
食品真空包裝袋材料常用雙層復合薄膜或三層鋁薄復合薄膜制成的三道封口包裝袋。真空包裝機常用腔式和外抽式二種機型。我國的真空包裝技術是在八十年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術在九十年代初期開始使用。
二氧化碳有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性作用。有些如松脆易碎食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破真空袋等食品，經(jīng)真空充氣包裝后，食品真空包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎、變形，且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
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